26 Jul ¿Cansada del mismo sabor de tus vegetales? ¡Agrégales saaaaabor!
Por Ileana López* para Vegetalistos
“Segura de que la mejor vida viene de la mejor comida”
Hojas verdes, muchas, grandes medianas, chiquitas, aciditas, amargas, frescas y fibrosas. Crunch crunch la zanahoria y la jícama, un poco de calabaza, arbolitos de brócoli y tal vez edamame. Así cada semana. Tu dieta saludable te está hartando un poco y sólo se te ocurre agregar soya, aguacate o aceite. ¿Cuántas veces has pensado, ¿en serio, no hay nada más interesante que esto? ¡Claro que lo hay!
No estoy hablando de compartirte un millón de recetas de ensaladas o refrigerios, que estoy segura seguirías al pie de la letra; simplemente con conocer las “2 principales fórmulas” para las combinaciones (ya probadas) de sabor y tu creatividad, podrás tu misma diseñar tus ensaladas, a tu gusto y con lo que tengas a la mano. ¡Practicidad ante todo!
Empecemos por la fórmula más sencilla: combinación de sabores en crudo, que solo implique cortar un poco, separar y mezclar ingredientes. (Si tienes Vegetalistos, es más sencillo, simplemente mezclas). Lo más importante aquí es crear el contraste correcto de sabores y texturas;
- Ácido + dulce
- Crujiente + cremoso
- Salado + dulce
- Amargo + dulce
- Suave + crujiente
- Ácido + dulce
Comienza preparando combinaciones simples que tu cerebro ama e identifica fácilmente y que también se encuentran en platillos más complejos, por ejemplo:
- espinaca, albahaca, jitomate, orégano;
- lechuga y vinagreta;
- zanahoria, limón y Chipokludo (o piquín);
- berros, salvia picada y jugo de naranja;
- betabel, hinojo y queso crema;
- apio, nuez y queso azúl;
- jícama, menta y yogurt.
Seguramente los has intentado y probado ¡El secreto es la variedad! Con estas combinaciones ya tienes para toda una semana de refrigerios o cenas. Asómate sin miedo al espacio de las hierbitas frescas en el súper; al menos, encontrarás seis distintas por no decirte que habrá muchas más. También échale una mirada a los condimentos de tu cocina, te sorprenderá la cantidad de especies y hierbas aromáticas que tienes para preparar combinaciones deliciosas.
Fórmula 2: Cocinar los vegetales ¡éxito rotundo en sabor!
Describen los puristas de la gastronomía un sinnúmero de técnicas y métodos culinarios disponibles para los vegetales. Te los resumo: fuego alto + poco tiempo = sabor tostadito, a caramelo y textura crunchy.
Las técnicas más conocidas para cocinar los vegetales son las siguientes:
- Asar, grillear o parrillar y saltear. Elige una marinada simple como aceite y hierbas o sal y pimienta, agrega un poco de aceite en spray o sobre el sartén, la parrilla o el wok se calientan al máximo, agrega tus vegetales, mueve rápido con una pala, unas pinzas o saltea como una profesional lanzando de arriba abajo tus ingredientes sobre el fuego y el sartén. Retíralos y combínalos tal vez con algún carbohidrato o proteína o simplemente comienza a comerlos, debe ser al momento para evitar que pierdan los líquidos.Debido al factor velocidad (no más de dos minutos en el fuego), los alimentos pierden muy pocos nutrientes y modifican su sabor para evitar la simpleza de consumirlos crudos diario.
- Cocinar al vapor, ya sea en un steamer (ollita de vapor) o en empapelados (con aluminio o papel encerado). Al utilizar una baja temperatura para la cocción, los vegetales no perderán todos sus nutrientes y se suavizarán, lograrás también nuevos sabores al combinarlos con frutas, especias, frutos secos y hierbas.
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*Ileana López Monterrubio es Licenciada en Gastronomía y Maestra en Educación. Es una apasionada de la salud y la cocina saludable. Cuenta con experiencia en cocina fría, bocadillos y food styling además de haber impartido cursos de técnicas culinarias para nutriólogos, diseño de menú y asesorías nutrimentales. Instagram @i.l.e.cocinagenial