02 Jul Cupcakes de zanahoria

Ingredientes 

• 1 taza de harina de trigo / harina de avena
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de Stevia
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 1 taza de leche baja en grasa
• 1 taza de zanahorias ralladas Vegetalistos 
• 1/2 taza de nuez de castilla picada
• 3 piezas de huevo

Glaseado

• 1 cucharadita de Stevia
• 1 taza de queso crema light
• 3 gotas de jugo de limón
• 1 cucharada de leche light

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl, con batidora de globo. Vaciar la mezcla en los moldes especiales para cupcakes, ya con los capacillos colocados y hornear a 190ºC durante 30 minutos aproximadamente.

     Glaseado

2. Batir los ingredientes con batidora de globo hasta que queden bien mezclados y cremosos. Agregar colorante anaranjado para alimentos a un poco del glaseado para crear las zanahorias para decoración.
3. Cubrir las mantecadas con el glaseado.

Por Vegetalistos